喜辣屋小鸡小鱼：石锅鱼的做法

发布时间:2021-08-02 来自: 沈阳喜食乐餐饮管理有限公司浏览次数:1275

今天让我们跟随喜辣屋小鸡小鱼小编的脚步来详细的了解一下关于石锅鱼做法的相关知识，希望我们的分享能够让您较好的了解石锅鱼。

喜辣屋小鸡小鱼

一、喜辣屋小鸡小鱼：石锅鱼的做法

1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，不和剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料别离用水焯熟。

2.将石锅洗净，石锅要选上好的原料，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。牢记是用文火。

3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的品种不限，许多鱼都能够做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼的调料，拌匀。

4.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参加姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一同炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一同放入石锅里面，中火加热。

5.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头渐渐浸熟后捞出，鱼身也按相同的方法渐渐浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6.锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最终把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

7.属于锦上添花，家里能够不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最终把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

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