喜辣屋小鸡小鱼说说石锅鱼的做法

发布时间:2021-06-02 来自: 沈阳喜食乐餐饮管理有限公司浏览次数:1134

家里没有石锅，用不锈钢锅凑合了，此菜用了咱们饭店的底料和红油，家庭制作的话，能够用超市里买的任何麻辣鱼调料替代，不过香味肯定会差一些。

喜辣屋小鸡小鱼

把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用相同的方法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。

把鱼肉上的鱼排（也就是鱼刺）除掉，再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。

上浆的部分忘了照相了，这时分能够起锅热油，等油烧热的时分顺便把鱼片上浆。

片好的鱼片用水洗一遍，洗好后用手挤一挤，挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清，然后按顺时针方向打匀，打到你感觉手上有黏黏的感觉，并且鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时分，参加少量红薯淀粉再打匀。这时分油也热了，把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金色捞出。

捞出鱼骨后再炸鱼片，炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料，再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器，用豆芽垫底，把扎好的鱼骨和鱼片放进去，把兑好的汤倒进去，再撒上芝麻和香菜，就能够吃了。吃的时分能够像火锅一样边煮边吃，吃完鱼还能够煮菜。

它不是麻辣烫，也不是石锅鱼，更不是麻辣香锅。它就是新新人类的最爱，即将掀起流行风暴的筷乐喜辣屋小鸡小鱼。


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